Hvorfor varierer fargen på kjøttet?
Våre produkter inneholder rått kjøtt. Kanskje du noen gang har lurt på hvorfor kjøttet noen ganger ser virkelig rødt ut, mens samme produkt på et annet tidspunkt kan ha en helt annen nyanse? Det handler ikke om ujevn kvalitet, men snarere er det en veldig god ting at kjøttet kan variere i farge. Nå skal vi fortelle deg hvorfor.
DEN RØDE FARGEN KOMMER FRA MYOGLOBIN
Kjøttet får sin røde farge hovedsakelig på grunn av proteinet myoglobin, som binder oksygen. Kjøttets farge varierer mellom ulike dyrearter avhengig av hvor mye myoglobin det inneholder – i rødt kjøtt er det mer myoglobin enn i hvitt kjøtt. Derfor er storfekjøtt rødere enn kyllingkjøtt. Jo mer dyret bruker musklene sine, desto mer myoglobin trenger det.
Myoglobin er veldig flyktig, og når myoglobin endrer form, endres også kjøttets farge. Når myoglobin eksponeres for luft, binder oksygen seg til myoglobin og oksymyoglobin dannes med en lyserød farge. Denne prosessen kan også gå den andre veien – når oksygenet reduseres, kan en del av kjøttet bli mørkere i fargen igjen. Når kjøttet deretter blir eldre, oksideres oksymyoglobin raskt til brunt metmyoglobin.
ANDRE FAKTORER PÅVIRKER OGSÅ
Det er også andre årsaker til at kjøttet varierer i farge. Kvaliteten på kjøttet, miljøet, bakterieinnholdet på kjøttets overflate, kjøttets pH-verdi og temperatur påvirker også. Disse faktorene får kjøttet til å bli brunt eller grått og er et tegn på at proteinene i kjøttet begynner å endre seg. Kjøttsorteringer som brukes til dyrefôr inneholder også fett, bein, brusk, sener og kollagen. Disse fungerer som katalysatorer og kan bidra til fargeendringer.
FARGEENDRINGER BETYR IKKE NØDVENDIGVIS AT KJØTTET ER DÅRLIGT
Vi mennesker synes ofte at fargeendringer i kjøttet er lite tiltalende. Innen matbransjen unngår man fargeendringer i kjøttet ved å holde lave temperaturer under slakting, partering og behandling. Rått kjøtt pakkes i vakuum eller pakkes i emballasje med beskyttende gass (som inneholder karbondioksid og nitrogen).
Fargeendringer i kjøttet betyr ikke at kjøttet er dårlig eller at næringsinnholdet endres. Det påvirker heller ikke smaken. Ferskt kjøtt er nesten luktfritt. Hvis kjøttet lukter veldig surt og vondt, har det blitt dårlig.
Vi ønsker å produsere naturlig rå hundemat. Derfor har vi valgt å ikke bruke beskyttende gass i våre produkter, og dette medfører også at enkelte fargeendringer kan forekomme i dem. Neste gang du lurer på hvorfor kjøttbollene eller pølsene ser annerledes ut i fargen enn den forrige partiet gjorde – husk at det skyldes at våre produkter inneholder ekte, rått kjøtt. Og ingen tilsetningsstoffer.
