Miksi lihan väri vaihtelee?
Tuotteemme sisältävät raakaa lihaa. Oletko joskus miettinyt, miksi liha näyttää välillä todella punaiselta, kun taas saman tuotteen toisessa erässä väri voi olla täysin erilainen? Tämä ei johdu laadun vaihtelusta, vaan päinvastoin se on hyvä merkki. Nyt kerromme, miksi näin tapahtuu
Punainen väri tulee myoglobiinista
Lihan punainen väri johtuu pääasiassa proteiinista nimeltä myoglobiini, joka sitoo happea. Lihan väri vaihtelee eri eläinlajien välillä sen mukaan, kuinka paljon myoglobiinia lihassa on – punaisessa lihassa on enemmän myoglobiinia kuin vaaleassa lihassa. Siksi naudanliha on punaisempaa kuin kananliha. Mitä enemmän eläin käyttää lihaksiaan, sitä enemmän myoglobiinia tarvitaan. Tästä syystä raajojen lihakset ovat väriltään tummempia.
Myoglobiini on hyvin herkkä ja sen muotojen vaihtuessa myös lihan väri muuttuu. Kun myoglobiini altistuu ilmalle, siihen sitoutuu happea ja muodostuu oksimyoglobiinia, joka on kirkkaan punaista. Tämä prosessi voi tapahtua myös toiseen suuntaan – kun hapen määrä vähenee, osa lihasta voi jälleen tummentua. Kun liha ikääntyy, oksimyoglobiini hapettuu nopeasti ruskeaksi metmyoglobiiniksi.
Myös muut tekijät vaikuttavat
On myös muita syitä siihen, miksi lihan väri vaihtelee. Lihan laatu, ympäristö, bakteerimäärä lihan pinnalla, lihan pH ja lämpötila vaikuttavat kaikki värin muuttumiseen. Nämä tekijät voivat tehdä lihasta ruskeaa tai harmaata, mikä viittaa siihen, että lihan proteiinit ovat alkaneet muuttua. Lemmikkieläinten ruoassa käytettävät lihalajit sisältävät myös rasvaa, luita, rustoa, jänteitä ja kollageenia. Nämä toimivat katalyytteinä ja voivat osaltaan vaikuttaa värimuutoksiin.
Värimuutokset eivät välttämättä tarkoita, että liha on huonoa
Me ihmiset pidämme usein lihan värimuutoksia epäesteettisinä. Elintarviketeollisuudessa värimuutoksia ehkäistään pitämällä matalaa lämpötilaa teurastuksen, lihanleikkuun ja käsittelyn aikana. Raaka liha pakataan vakuumiin tai suojakaasupakkauksiin (jotka sisältävät hiilidioksidia ja typpeä).
Lihan värimuutokset eivät sinänsä tarkoita, että liha olisi pilaantunutta tai että sen ravintosisältö olisi muuttunut. Ne eivät myöskään vaikuta makuun. Tuore liha on lähes hajutonta. Jos liha tuoksuu erittäin happamalta tai pahalta, se on pilaantunut.
Me haluamme valmistaa luonnollista raakaruokaa koirille. Siksi olemme päättäneet olla käyttämättä suojakaasuja tuotteissamme, mikä saattaa aiheuttaa joitakin värimuutoksia. Seuraavan kerran, kun mietit, miksi lihapullien tai makkaroiden väri näyttää erilaiselta kuin edellisessä erässä, muista, että se johtuu siitä, että tuotteemme sisältävät aitoa, raakaa lihaa. Ilman lisäaineita.
