En urgammal konserveringsmetod – fermentering – har nu blivit en het trend! Det bubblar i glasburkar runtom i världen när intresset för fermentering sprider sig. Fermentering, eller jäsning, är en urgammal metod för att konservera mat och nu har även hälsomedvetna fått upp ögonen för konserveringsmetoden. Men varför, och vad innebär fermentering?

Fermentering innebär att råvaror jäser under en kontrollerad process. Under processen bildas en stor mängd nyttiga enzymer, vitaminer och probiotika från råvarorna. Fermenterad mat har bevisade hälsoeffekter. Den naturliga fermenteringsprocessen påverkar tarmens välmående och kan på så sätt påverka hela kroppen!

Fermenteringens goda hälsoeffekter beror till stor del på de mjölksyrabakterierna som tillkommer under processen. Mjölksyrabakterier är viktiga för tarmens välmående. PH-värdet för den fermenterade produkten sjunker så lågt att de skadliga bakteriernas livskraft minskar, men samtidigt ökar absorptionen av råvarorna tack vare de aktiva enzymfunktionerna. Kål omvandlas till exempel till surkål genom fermentering. Syrad kål, eller surkål, innehåller mycket större mängd C-vitamin än färsk kål.

Medan kål irriterar en känslig mage orsakar inte surkål samma reaktion. Varför? Enkelt förklarat har förarbetet redan gjorts i jäsningsprocessen. Fermentering ger alltså supermat till tarmen och processen har också använts i samband med antibiotika- eller läkemedelsbehandlingar på grund av dess medicinska effekter.

Visste du att den artanpassade födan för hundar också innehåller fermenterade grönsaker? Förklaringen finns i hundens historia. Den största delen av grönsaker i hundens kost har ursprungligen överförts till hundens matsmältningssystem från magen eller tarmen på bytesdjur. Grönsaker som delvist fermenterats i tarmarna på bytesdjur är således en del av hundens naturliga kost. Av denna anledning finns det skäl att tillsätta lite fermenterade grönsaker i hundens mat.